El área de Innovación turística y la agencia Destino Huelva de la Diputación Provincial, en el marco de su compromiso por propulsar la gastronomía sostenible en la provincia de Huelva, organizan este lunes un showcooking en Cortegana de la mano de los chefs de ‘El Herbario Comestible’, ‘Daniel Bustillo’ y ‘Kike Gallardo’. El objetivo es poner en conocimiento de los agentes turísticos y gastronómicos invitados, las múltiples aplicaciones y posibilidades que nuestra botánica ofrece a los visitantes.
La institución provincial ha explicado a través de un comunicado que esta actividad está alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, especialmente se enmarca en el ODS 12, centrado en garantizar modalidades de Consumo y Producción Sostenibles.
La Diputación ha resaltado “la riqueza gastronómica” de la provincia, explicando que “los recursos son tantos y están bien valorados que se hace difícil pensar que quede alguno por descubrir, sin embargo los nuevos proyectos de investigación, que parten del respeto y cuidado del medio ambiente, nos ponen por delante un nuevo tesoro en nuestra botánica”.
Asimismo, ha puesto de relieve la “extensa diversidad” de especies y plantas silvestres que “crecen en nuestro entorno y que podrán ser aprovechadas como un nuevo reclamo turístico dándolas a conocer a nuestros visitantes a través de los magníficos senderos que ofrece nuestra sierra, para luego ser degustadas en los platos de los restauradores onubenses”
El herbario comestible es un proyecto de divulgación científica en el que dos biólogos hablan de botánica, cada uno desde una perspectiva diferente. Daniel Bustillo desde una visión más artística, muestra las distintas especies a través de la pintura para una mejor localización e identificación de las mismas. Por su parte, el chef Kike Gallardo, quien fue parte del departamento creativo en El Celler de Can Roca, entre otros restaurantes de referencia, mostrará como la botánica sirve de inspiración creativa para unir naturaleza, cocina y arte.
Por su trayectoria profesional y por la labor educativa y transformadora del proyecto ‘El Herbario Comestible’, el Basque Culinary Center les acaba de otorgar el reconocimiento de Joven Talento 2022, por ‘dibujar el futuro de la gastronomía’.
